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【我和我的外國朋友】主廚艾瑪?shù)呐腼儔?/h1>
電建市政公司發(fā)布時(shí)間:2023-03-09 14:19:47  作者:張宇翔

“今天這肉丸粉絲湯做得真不錯(cuò),味道鮮而不膩,調(diào)味恰到好處,感覺比我自己做得都好!”“確實(shí)不錯(cuò),這個(gè)肉丸我還以為是在超市買的,原來是自己制作的!”營地里剛吃過晚飯的同事不約而同地對今晚的湯連連稱贊。大家之所以這么欽佩詫異,是因?yàn)樽鲞@道湯的廚師是肯尼亞本地人,而且全程由她和幫廚負(fù)責(zé),沒有中國廚師的指導(dǎo),她就是電建市政公司肯尼亞鄉(xiāng)村公路558標(biāo)段的主廚——艾瑪。

夢的起點(diǎn)

2015年,機(jī)緣巧合之下,艾瑪與項(xiàng)目簽訂了合約,成為公司的一名雇員。因?yàn)閷W(xué)歷不高,加之不太適合做體力活,年輕的艾瑪只能從保潔工作做起。中國廚師所做的飯菜總是香氣撲鼻,這慢慢激發(fā)了她的好奇心。每次忙完手頭工作的間隙,艾瑪就在遠(yuǎn)處駐足觀看,慢慢學(xué)習(xí)烹飪技藝,希望有朝一日自己也能成為一名大廚。中方大廚看她這么好學(xué),毫不吝嗇地教她一些烹飪技巧。

2016年,大廚需要回國休假,想起艾瑪這么喜歡烹飪,臨走前讓艾瑪擔(dān)任幫廚,這便是艾瑪烹飪之路的正式開始。艾瑪非常感激中方大廚給她的來之不易的機(jī)會(huì),配合著主廚完成一道道料理。

夢的旅程

成為幫廚的艾瑪既高興又苦惱,雖然成了幫廚可以全身心投入做菜之中,但是由于從未接觸過中國料理,僅是面對琳瑯滿目的中國調(diào)料她就犯了難,因?yàn)樗静磺宄鱾€(gè)調(diào)料的用法,更不知曉每種調(diào)料的用量。

“世上無難事只怕有心人”,雖然困難重重,可這并沒有阻礙她學(xué)習(xí)烹飪。跟隨著主廚,她開始接觸各種調(diào)料,學(xué)習(xí)調(diào)料的中文發(fā)音。不知道用量就在主廚烹飪時(shí)候仔細(xì)觀看,有時(shí)頭腦記不住還要依靠紙和筆進(jìn)行記錄。依靠學(xué)習(xí)積累,她也慢慢地成長進(jìn)步,廚藝進(jìn)一步得到了提升。

2019年艾瑪調(diào)入了肯尼亞基里尼亞加項(xiàng)目管理部,成為了我們管理部的一名幫廚。在這里,中方大廚看她是個(gè)一看就會(huì),一學(xué)就懂的“好苗子”,因此把她列為重點(diǎn)培養(yǎng)對象。雖然大廚和她語言不通,但是靠手勢交流,她還是學(xué)到了許多知識。為了讓她能夠精通中餐烹飪,大廚先從基礎(chǔ)教起,先用了幾個(gè)月時(shí)間帶她熟悉廚房的各種烹飪用具的用法、烹飪調(diào)料名稱和用量等。在她差不多掌握后,大廚又教她練習(xí)刀工,包括如何切片、如何切絲等等。后來,又帶著她練掌勺、做涼菜、做熱菜、學(xué)裝盤等,讓她的廚藝邁向了更高層次。

夢想成真

2021年,因項(xiàng)目管理部下轄項(xiàng)目數(shù)量增加,各營地廚師緊缺,經(jīng)過兩位中方大廚一致推薦,艾瑪臨危受命成為了肯尼亞鄉(xiāng)村公路558標(biāo)段項(xiàng)目的主廚。

彼時(shí)的她,已學(xué)習(xí)多年烹飪,技藝已十分高超。特別是她能夠在沒有中方人員的指導(dǎo)下做出一整桌用于節(jié)日聚餐的菜肴。不過,人無完人,雖然艾瑪?shù)乃揭呀?jīng)很高,但是她拿手的也就那幾道菜。加上項(xiàng)目附近能買到的菜品不多,比如土豆、西紅柿和黃瓜三樣蔬菜,艾瑪因?yàn)閷@些菜熟悉,基本上每餐都是這幾道菜。雖然味道不差,但是一直吃這三樣總會(huì)覺得膩。后來,我們向她反映了這個(gè)問題,她也積極聽取了我們的建議。

自從我們給她提完建議后,艾瑪便開始積極嘗試。比如,早餐不再單單是烙餅和米粥,艾瑪也開始嘗試制作油條、豆?jié){、蔥油餅等等,基本上每餐菜肴都開始發(fā)生了變化。有一次,我因外出回來晚了錯(cuò)過了飯點(diǎn)。我在廚房煮方便面的時(shí)候看到了艾瑪在通過手機(jī)視頻學(xué)習(xí)中餐的烹飪技巧。我愈發(fā)明白,這種學(xué)習(xí)精神便是她能夠做出改變的重大原因。我開玩笑地說:“中餐可不好做啊,我都做不好,你可要加油學(xué)?。 彼哺吲d地說:“我熱愛烹飪,特別是做中餐,希望以后有朝一日可以開個(gè)自己的飯店!”

這次休假我再度返回營地,廚房還是那個(gè)廚房,炊具還是那些炊具,艾瑪也還是那個(gè)艾瑪。什么都沒變,卻什么都變了。菜的樣式更多樣了,飯菜調(diào)味變得更可口了,大家對她的評價(jià)更高了。這就是艾瑪?shù)呐腼儔?,她已?jīng)實(shí)現(xiàn)了。

我希望她一直在市政公司工作,給我們帶來更多豐富可口的菜肴。當(dāng)然,我更期待,市政公司作為她夢想的起點(diǎn),未來有一天她能擁有一家自己的飯店,我能作為一名食客在她的飯店用餐。


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